Involtini di peperoni con speck e ricotta
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di peperoni di vari colori;
- 200 g di ricotta di pecora fresca;
- 80 g di speck;
- 20 g di pistacchi;
- menta q.b.;
- 1 limone grattugiato;
- pepe q.b.;
Preparazione:
Lavate i peperoni e cuoceteli‚ per circa 20 minuti‚ in forno preriscaldato a 200 °C.
Nel frattempo preparate il ripieno degli involtini.
In una ciotola unite ricotta‚ pistacchi tritati‚ menta‚ scorzetta di limone grattugiata‚ pepe‚ e mescolate.
Non appena i peperoni saranno cotti‚ lasciateli raffreddare. Poi privateli della pelle e dei semini interni e ricavate delle piccole fettine.
Su ogni filetto riponete dello speck sul quale spalmerete il composto di ricotta. Arrotolate le fettine condite su sé stesse‚ formate gli involtini e bloccateli con degli stuzzicadenti. Effettuata l’operazione con tutti i filetti‚ lasciate riposare gli involtini in frigo e tirateli fuori nel momento in cui li dovrete servire.
N.B. lo speck è già sapido quindi non sarà necessario aggiungere altro sale al piatto.
